天冷喝好酒：立冬时节，台乡窖为消费者解读酱酒选择“5大标准”

酱酒酿制不易，需要时间、工艺、原料，人力、物力的密切配合与付出，方能得到一瓶优质酱酒。但是购买一瓶好酱酒也十分不易，如今劣质酱酒、酒精兑酒在市场横行，必须要一双“火眼金睛”才能买到让人喝了放心，喝得舒心的优质好酱酒。今天就来学习一下好酱酒都拥有的5个标准，给你一双辨别酱酒的“火眼金睛”。

一看产区

好山好水出好酒。正宗酱香型白酒的产出是在贵州省遵义市茅台镇15.3平方公里中国酱酒核心产区内。这里的水质、土壤、气候对于酿酒有着得天独厚的优势，这里具有不可复制的微生物环境。

茅台镇核心产区内四面环山，地势低矮，像是一个“酒缸”，空气湿度、温度都聚拢起来，风吹不散，雨下不大，使之形成了一个冬暖夏热少雨的稳定小气候，非常适宜“微生物”生长，而这些微小微生物，则是影响茅台镇优质酱香生产酿造的关键因素。在茅台镇优越的气候环境和微生物环境条件下进行制曲酿酒，是优质酱酒的必要条件。

二看工艺

正宗酱酒遵循坤沙古法工艺酿造，其中最重要的就是我们经常提到的“ 12987”工艺。即：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。正是经过长时间、复杂性的酿制工艺，酱香才会在众多香型白酒中脱颖而出。12987是茅台镇酿酒人智慧结晶的工艺，是传承了数十代人才总结出来的经验，是正宗优质酱酒酿造遵循的法则。

三看原料

“粮为酒之肉”，红缨子糯高粱是仁怀市特产的一种有机糯高粱。红缨子糯高粱它虽然果实小，但颗粒饱满、皮厚实，能够经受住酱酒复杂的工艺流程，依旧散发迷人酒香。红缨子高粱中的支链淀粉成分达到88%以上，是酿造酱香型白酒的优质原料。红缨子糯高粱单宁含量在1.5%—2.0%之间，适中的单宁含量既让酒体有了浓厚酱香风味，也产生了恰到好处的苦与涩，使得酱酒味型更加饱满丰富。

四看标准

酱酒纯粮固态酿造执行标准是GB/T26760，于2011年12月1日正式施行。该标准规定了酱酒只能由高粱、小麦、水作为原料，经过传统固态发酵酿造而成。在纯粮固态酿造执行标准GB/T26760之下，酱酒的品质也有不同标准，可分为：优级、一级、二级，差别主要表现在香味、成分的含量上，优级品质比一级好，一级品质比二级好。因此，优先选择GB/T26760（优级）的酱酒产品，才能在工艺和品质上得到充分保障，享受到醇美的酱香体验。

五看时间

业界流传着“三分酿，七分藏”的说法。新出的酱酒，具有口感辣、冲、涩、爆等特点，需要经过储存，使酱酒酒陈酿老熟，让风味物质挥发，提高品质，让口感更加丰富。而要让新酒的刺激感、粗糙感逐渐消失，让酱香风味变得浓郁，酒体逐渐醇厚，则需要储存5年以上的时间。

因此，每一瓶酱酒的酿造、窖藏、存放都至少使用了五年以上的时间，只有经过时间磨炼，酱酒才会更加适口，对人体的刺激也会变小。

时值立冬，万物收藏，正是品饮醇香美酒的好时节。台乡窖以始终如一的品质坚守，在这个冬日伊始，为消费者带来温暖与醇厚，也让人更深入地体会到其扎根茅台镇核心产区67载所积淀的底蕴与实力。

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