国人在稻米加工和消费方面存在很大误区

中国是水稻的故乡，稻米是国人传统主粮之一，产量约占全国粮食总产量的31%，但消费量占口粮消费总量六成多。民以食为天，稻米可以说是事关国民健康福祉的大事，然而，国人在稻米加工和消费方面存在很大误区。

吃米不应一味求精

吃“精米白面”已成为很多人日常饮食的习惯，似乎也成为生活水平提高的标志之一。人们在购买大米时，注重色泽等品相，倾向于挑选“白、亮、透”的。中国粮油学会粮油营养分会近日发布的《稻米营养减损加工与美味白皮书》(简称《白皮书》)称，当前国内稻米行业存在较为严重的过度加工问题，浪费宝贵的粮食资源和能源，不利于国家粮食安全，也导致大米口感降低、营养失衡等诸多问题。

《白皮书》指出，长期以来，中国稻米加工企业过度加工现象普遍。出米率是衡量稻米加工程度的核心指标，国内稻米企业糙米出米率平均比日本同行低1.5%—2%。

更营养成消费趋势

稻米过度加工、出米率低导致哪些问题呢?对于很多人来说，能想到的最直接的危害就是浪费粮食。的确如此，由于过度加工，一些工序如抛光，对米粒进行打磨，造成损耗，浪费总量惊人。此外，过度加工还消耗了大量电力能源。

与造成的浪费相比，过度加工导致的健康危害则需要引起重视：一是造成养分流失，进而导致营养失衡;二是造成膳食纤维丧失，不利于一些慢性疾病的防治。

科学助力餐桌健康

消费者吃得健康要在需求端和供给端同时发力。当前，全社会都在积极参与整治餐饮浪费。由于公众对稻米过度加工所造成的粮食浪费了解不多，对其造成的深层次健康问题更是知之甚少，再加上长期以来形成的“精米白面”消费习惯，对此问题不那么敏感。因此，《白皮书》建议，加大科普力度，讲清楚背后的科学道理，引导公众树立理性的稻米消费观。

粮食从业者也应该积极行动起来，推进稻米减损加工，减少稻米产后损失，促进节粮减损，适应中国大米产品多样化、营养化、健康化发展趋势，切实承担起确保粮食安全，满足人民对食物营养美味需求的使命。

关键词： 稻米