生鲜蔬果保鲜商品工作说明

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‍在生鲜日常经营与管理中，其中的保鲜工作环节是最重要的，及时保鲜可以为控损做好预备工作，而且还能维持住蔬菜水果商品的新鲜度。在蔬菜和水果的商品中，需要保鲜的商品，今天和大家做一个归纳总结，希望大家阅读后能做好笔记，在自己的工作中运用实操。

蔬菜需要保鲜的商品：

1、菌菇类：

香菇、杏鲍菇、海鲜菇、蘑菇、秀珍菇、猴头菇、蟹味菇、白玉菇。香菇要第一时间拆包入保鲜库，其他所有菇类是箱装直接入保鲜库。

2、绿叶类：

菜心、菠菜、空心菜、红苋菜、生菜、油菜、钙菜、快菜、苦菊。所有绿叶菜下货第一时间拆包倒筐入库。泡沫箱菜直接入保鲜库就好。

3、调味菜：

韭菜、香菜、香葱、芹菜、香芹、青蒜、蒜苔、线椒/朝天椒、新姜、青椒/彩椒、薄皮椒/柿子椒。带叶调味菜下货第一时间拆包倒筐入保鲜库。椒类的拆包倒筐入保鲜库。

4、结球类：

西兰花、青梗花菜、绿甘兰、娃娃菜、包生菜、紫包菜、黄秋葵、甜玉米。

这些箱装的直接入保鲜库就好。西兰花是袋装的要拆包倒筐加冰入保鲜库。有袋装的商品必须拆包倒筐入 保鲜库。甜玉米直接入保鲜库。

5、一些瓜果类商品，如：苦瓜、丝瓜、迷你小黄瓜、秋黄瓜、西葫芦、圆茄子、线茄子。还有一些根茎类的商品,如：芦笋、茭白、净胡萝卜、紫心地瓜、莲藕、花生。下货第二时间入保鲜库。

6、豆类：四季豆、大扁豆、豆王、荷兰豆、豇豆、毛豆、蚕豆、蚕豆仁。这些都类下货时就要第一时间拆包倒库入保鲜库。泡沫箱就直接入保鲜库。其他商品黄瓜、西红柿、冬瓜、地瓜、土豆、洋葱、生姜、蒜头、山药、精品山药、土胡萝卜、小芋头、萝卜等存放常温仓库30度以内夏天最好存放在现场台面底部。冬天常温仓库温度的10度以内（瓜类、豆类、结球、根茎、茄果、椒类）可以存放。

水果需要保鲜的商品：

1、这些浆果类的商品：本地红提、红提、青提、葡萄、本地黑提、玫瑰葡萄、巨丰葡萄、兵乓葡萄；火龙果、山竹、奇异果、金奇异果、榴莲、小西红柿、金灯果、蓝莓、凤梨。还有这些核果类商品：荔枝、龙眼、荔枝王、樱桃、车厘子、水蜜桃、杨梅红李、红心火龙果、圣女果、杨桃、蛇皮果、牛油果。它们在下货要第一时间入库保鲜。特别说明：香蕉、皇帝蕉、木瓜温度16-18度，香蕉第一时间拆包存放在香蕉房。2、这些仁果类的商品，如：嘎啦果、红蛇果、青蛇果、香梨、丰水梨。这些柑橘类的商品，如：柠檬、澳柑、进口橙、皇帝柑、红西柚。这些单品下货要第二时间入库保鲜。那么这些核果类的，如：黄杏、蟠桃、黑李、油桃、玫瑰李、小台农、大台农、苹果芒、冬枣。这些单品下货要第二时间入库保鲜。（芒果类的不要进保鲜库在常温仓库16-18度）。3、瓜类：哈密瓜、西周密、黄甜瓜、绿甜瓜、黄蜜瓜、特小凤、瓜仙子。它们下货后，要求常温仓库最好温度25度以内，夏天第一时间放到现场台面底下。注意：夏天后场仓库如果温度较高一定要备到现场台面底下做好先进先出。

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