很多人会问：“餐饮业显然是一个非常受欢迎、规模庞大的行业，为什么每年还有一些人面临店面倒闭的局面？”甚至有人会说，做餐饮有什么神丹妙药让自己的店起死回生。

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事实上，餐饮本身并不是一个容易的行业，更不用说一个简单的行业了。那些没有任何餐饮开业经验，遇到问题的人需要学习更多的餐饮行业知识。

餐饮业开店创业，掌握这些知识点，即使在经营过程中遇到困难，也会找到正确的方向，确保店铺的生存。

客户与目标客户

群客户与目标客户很大的不同。开门做生意，来的是客户，客户客户，就是来访的客户，目标客户群还是客户的一部分。目标客户群体，餐厅经营方向，即餐厅未来对一类群体的经营行动。

例如，西餐厅的人均消费是4000，大众消费100左右的客户不会是目标客户。大多数餐馆不提供婴儿设施，所以带孩子吃饭的父母可能不是餐馆的目标客户群体，但无论目标客户群体是否，只要进店消费就是顾客。

在餐厅经营过程中，会有一定程度的老客户流失，不要害怕，这是正常的，所以餐饮人员应该针对目标客户群体，继续增加老客户。

人流和客流

在选址时，餐饮人员往往会关注人流和客流，但很多创业者会陷入误区。人流不是客流吗？选址时，餐饮人员只看到这条街上人流很大，于是毅然在这里开店，不久就倒闭了。为什么呢？

只有真正进入店内消费目标客户群，才能算是客流。众所周知，火车站、机场和客运站的人流量很大，但如果你想在这个地方开店，很多人不会去你的店消费，或者金额很小。这就是“有人流，没有客流”。

因此，在餐厅选址时，一定要注意观察目标客群，千万不要把人流当成客流。

需求与产品

过去，餐饮业很容易赚钱，但现在餐饮业跪着赚钱。如今，餐饮市场的供需关系早已发生变化，需求也发生了变化，这意味着餐厅的经营模式发生了变化。以前顾客爱来不来，现在求顾客来。

在很多情况下，需求决定商品，需求就是产品的价值。因此，产品有两种价值，一种是替代，另一种是互补。

取而代之的是进一步满足客户的需求，新的椰子鸡火锅和螺蛳粉火锅，满足客户的不同需求。互补性是一种很好的互补关系。吃火锅时，用凉茶解辣，啤酒配烤串，奶茶配蛋糕。

目前，互补性不仅是一个潜在的巨大市场，也是一个良好的发展方向。如果你做中国餐饮，可能是一个家庭来吃饭。那么家庭套餐和儿童餐是很好的开发项目，你可以更清楚地分析目标群体。

替代是更换，互补是延伸。很多人在开店不顺利的时候，会考虑是否要改变餐饮品类。其实很多时候根本不是品类的原因。及时互补，寻找衍生产品，也能迎来转机。

餐饮行业的竞争越来越激烈，如果不了解一些餐饮行业的知识，一定会吃亏的，加油，餐饮人！

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