头部、老字号、大连锁相继拥抱加盟，加盟投资市场正燎原……-环球观速讯

餐饮的尽头是直营还是加盟，是品牌自身选择，没有优劣。

但明显的是，近几年拥抱加盟大树的品牌排起了长队，尤其是2022年，一片火热。

(资料图片仅供参考)

打破“割韭菜”、“薅羊毛”等负面，加盟模式，正在反包围、突围中，走上神坛。

2022加盟市场热成“风口”

加盟模式的价值被重新认知，呈现出“开花式”的加盟盛况。

一众直营大军转而“下海”放加盟。其中不乏精品连锁咖啡Tims、Manner，兰州牛肉拉面新贵张拉拉，中式快餐千店之王老乡鸡，坚持直营十年的喜茶，还有进入国内开直营店多年的多乐之日、巴黎贝甜，第三次招募事业合伙人的瑞幸咖啡等等。

而备受关注的喜茶也有了新动向。消息放出后短短10天，申请加盟人数就破万。据多方消息，10多家已赶在春节前营业，待开20余家……假设三四线城市挨个开1家，2023年起码还会落地102家新店。

头部品牌不断跟风布局，老字号也按耐不住寻金。

如五芳斋在其嘉兴的第一家节令伴手礼店内新增了蛋挞、桃酥、牛角包等多种新式烘焙类食品，试水新烘焙，加速探索食品零售与轻餐饮相结合的直营或连锁加盟业务模式。

还有一个趋势也很明显，超级大连锁孵化出的副牌，同期都在试水加盟市场。

2022年末，西贝推出快餐子品牌“贾国龙·酒酿空气馍”，入局“中式汉堡”，首个测试门店已于去年底内部试运营，第一阶段计划在北京铺开约百家门店及档口，再向全国扩张。

据《第三只眼看零售》获悉，美宜佳正式拓展零食赛道，已于1月1日在荆州开出湖北首店，单店模型跑出，可供批量复制。

卷向咖啡的茶饮，也深谙加盟。茶颜悦色去年8月推“鸳央咖啡”，近90天内在湖南大本营开出202家门店；如七分甜造“轻醒咖啡”，凭借爆品“超级生椰拿铁”，门店平均一个月能做到5000多单。

集体拥抱加盟，这些品牌“带火”了加盟市场。

如今，美团数据显示，2020-2022年餐饮连锁化率从15%提升到20.7%。同期茶饮速度更快，已高达55.2%。据测算，未来餐饮整体上的连锁化率将跑步迈向50%。

加盟模式下，品牌能增肥现金流、扩张规模，投资人有更多优质项目可选择，没有比这更好的双赢。

加盟走向理性、投资人迎来春天

餐饮、零售等群起加盟，很长一段时间，加盟已离开野蛮生长，越发理性。

从海量接受加盟商到“寻求事业合伙人”，品牌印象脱离赚加盟费，升级到开店好坏“风险共担”。

据内部人士透露，蜜雪冰城加盟商的面试通过率不足10%；

古茗更严格，从打电话到成为合伙人，要经历6轮审核，做150道题，通过率仅1.3%。知乎上，分享古茗加盟经验的帖子特别火，诸如“古茗加盟日记”、“古茗面试如何直通”等；

后台申请，显示“暂无名额”的品牌也不在少数，这一现象一度成为创业群的“谈资”。

如此情况下，成为合伙人是苛刻的，近乎高考选拔，填个表格就能开店已成为历史，能在更大程度上保障投资人“开一家好店”。

而且，加盟形式也有了改变，原来是自己经营，“自负盈亏”，现在是保证门店存活率，发展出多种新型模式。

如加盟老乡鸡的合伙人，多是二次创业的内部员工，基本属于代理、联营这类模式，这也是老乡鸡开加盟店不为人知的原因。

倾向于“富养”员工当店长，高性价比国民日料村上一屋也是如此。

还有托管式加盟，社区快餐扛把子田老师红烧肉、2020年6月正式开放单店特许经营的周黑鸭，都采用这种形式，即加盟商出钱、公司负责管理和营销，门店年收益中的70%利润归加盟商所有。

而现在坚持直营多年的品牌，开放加盟倾向于找“城市合伙人”，更为细致。

按照村上一屋创始人何世元的话说，就是联合赚市场的钱，而非加盟费。

同时，随着门店标准化、可复制越发规范，在开放加盟之前，品牌就已打造出成熟的单店盈利模型，不再是大店唯我独尊，如今“小店型”正称霸加盟市场。

据极海品牌监测显示，喜茶新开的33家下沉门店中，其中有24家选址在三、四线城市，如河南商丘、江苏盐城。加盟店面积在37.6—45平米，比40-70平米的GO店还小，更像是“即点即拿”的档口店。据官方称，加盟一家喜茶小店，毛利率可达到60%。

之前开放加盟的多乐之日也是，最小10平米起就可以开一家欧式面包店，覆盖欧式、甜面包，同时售卖现制咖啡、茶饮，能做到全时段消费及营收，堪比社区餐饮。

小店的流行，让投资者以更低的成本创业开店，在三、四线城市及乡镇、县城备受追捧。

从加盟商严格选拔、到加盟形式创新，再到小店崛起，逐渐理性的中国式加盟关系，值得投资人期待。

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