武汉大姐乱炒获500万投资，新店却没老店火，客人更愿在路边用餐

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不知道你相不相信，开餐饮店有时候要看运气。按照科学理论，店面选址，朝向、人流量、地区客户年龄段、消费区间、地方口味等众多因素，只要能够把控得当，就能生意兴隆。不过有的时候即便做好了这些，也不一定能够把生意做到红红火火。

今天要说的这位大姐，就遇到这样的事情。本来在武汉她靠着自成一派的炒菜风格成功地在当地做得风生水起，更是吸引了500万的投资开启了酒楼。但酒楼的生意却没有环境一般的老店好，这其中的原因，就让我来和你聊一聊。

即将被拆迁的老店生意红火，新店却没那么好在武汉市武昌区铁四院学校附近，有一家用简易框架和铁皮搭建起来的苍蝇馆子。在翠绿的大树底下显得格外突兀，这是这位大姐在这个地方开店的第27个年头，除了附近街坊成为了她家铁粉以外，还有许多外地的客人也爱到这里吃饭。

就环境来说，叫它苍蝇馆子当之无愧，生锈的栏杆和被油烟熏到发黑的墙面，无不说明这个地方环境差到有点感人的地步。虽然店里面也有为数不多的餐桌，但客人似乎都更愿意在店外就餐，居民楼下摆放一排的桌椅就是最好的证明。

这家店再过不久就要拆迁了，新的酒楼环境比起这边要好上许多，不过客人却更愿意跑到这个地方吃饭。据大姐自己说，这里的老顾客之所以更愿意到这里吃饭，是因为这种居民楼下的环境，让人觉得更轻松，夏天光着膀子坐在露天吃饭也是一种享受。

没有菜单，吃什么客人说了算，4道菜点的最多这家店从94年开店以来就一直没有菜单，厨房的食材都用篮子装好，摆放得特别整齐。客人点菜都要亲自到厨房，想要吃什么就告诉老板娘。这种点菜方式看似乱炒，却似武林高手，拳法招式已到炉火纯青，无论对手如何出招，都能以无形化有型。

不过菜单虽然没有，但是来这里的人们却对4道菜有着莫名的默契。腰花炒鱿鱼、青西红柿炒鸡蛋、鳝鱼烧蛙、醉虾这4道菜是每桌必点，首先是腰花炒鱿鱼，鱿鱼和猪腰都是用花刀切出来的，炒出来以后盘子里深浅两色的花，看上去犹如盘子里的盆栽。

青西红柿炒蛋，颜色没有红色番茄那么好看，不过味道上更酸一些，感觉下饭还不错。然后就是个人比较喜欢的醉虾，这道菜必须是选用鲜活河虾，个头虽然不大却十分有活力。醉虾的口味和潮汕的生腌有些类似，虽然爱虾人士会觉得残忍，不过我是觉得真好吃。

总结这样的老店拆迁之后，一定会有不少人会认为味道会变，不过因为老板娘自己就是掌勺，我觉得变化不会很大，毕竟这么多年她早已熟悉了顾客的口味。老铁们，你们觉得她家的味道会因为搬迁而改变吗？

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